罐頭食品是將食品原料經(jīng)過預(yù)處理、調(diào)味后，裝入容器、經(jīng)真空密封、除菌制成的能長期保存的一種食品。也就是說凡食品經(jīng)密封除菌或除菌密封達(dá)到商業(yè)無菌，能在常溫下長期保存的食品統(tǒng)稱為罐藏食品.

罐頭的加工生產(chǎn)，主要包括原料處理、裝罐、排氣和密封、除菌和冷卻等。罐頭加工生產(chǎn)線主要設(shè)備的具體要求依水果的產(chǎn)品品種而有所不同。主要有以下設(shè)備：

（1）原料處理設(shè)備（如清洗、去皮、預(yù)煮機(jī)或漂洗桶、槽等）；（2）分選設(shè)備（如去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備（如封口機(jī)）或無菌包裝設(shè)備；（4）除菌設(shè)備（如除菌釜或除菌鍋）；（5）冷卻設(shè)施或場所。

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